Há 100 anos, o leite cru era muito perigoso para os humanos. Ele era produzido em condições insalubres; as vacas eram alimentadas com resíduos, que são subprodutos de grãos usados na produção de álcool. Essas condições sanitárias precárias resultavam em muitas pessoas adoecendo devido ao consumo de leite cru. A verdade é que todos os alimentos crus apresentam algum risco de contaminação para os humanos, seja espinafre cru, vegetais crus, peixes crus como o sushi que você come ou o leite cru. Dentre esses, o leite cru é, na verdade, um dos alimentos mais seguros que você pode consumir.1 Mais pessoas consomem vegetais a cada ano do que leite cru, mas a principal fonte de contaminação, o maior foco de contaminantes transmitidos por alimentos nos EUA, é a alface e outras folhas verdes cruas todos os anos.2 A política governamental ainda afirma que não há benefícios nutricionais ou à saúde no consumo de leite cru, baseando-se em suposições, e não em ciência.3 No entanto, a British Columbia Herdshare Association compilou estudos revisados por pares que mostram muitos benefícios à saúde do leite fresco e não processado.
Estudos abrangentes em vários países indicam que o consumo de leite cru protege contra o desenvolvimento de asma e doenças alérgicas na infância. Há evidências de que o leite cru também protege contra rinite, infecções respiratórias, otite e febre. Este efeito é mais pronunciado quando a exposição ao leite cru começa no útero e continua antes de um ano de idade. Crianças que consomem leite fervido têm maior probabilidade de desenvolver alergia ao leite, enquanto o consumo de leite cru oferece proteção. O consumo na infância de leite cru está associado a melhor função pulmonar e menor incidência de doenças alérgicas na vida adulta. O leite cru ativa várias vias de sinalização celular, promovendo a maturação de células T reguladoras e o controle epigenético da expressão gênica. O leite cru contém componentes bioativos que são alterados pelos processos de pasteurização, homogeneização e centrifugação, diminuindo sua biodisponibilidade e eficácia.4
Alguns estudos realizados após o período de análise da British Columbia Herdshare Association (2001-2018) também encontraram resultados positivos:
Berge & Baars (2020) | Os resultados gerais indicam que o leite cru pode ser produzido com elevados níveis de higiene e segurança em diversos sistemas. |
Butler et al. (2020) | A ingestão de leite e produtos lácteos não pasteurizados parece estar associada ao crescimento do gênero bacteriano probiótico, Lactobacillus, no intestino humano […] as quais são reconhecidas por serem benéficas para uma variedade de resultados de saúde física e mental. |
Muitas pessoas intolerantes à lactose, especialmente de ascendência indo-europeia, na verdade são intolerantes à carragena, que é usada na maioria dos leites de supermercado; quando experimentam leite cru, os sintomas desaparecem, apesar de a carragena ser usada em laboratórios para induzir tumores inflamatórios e outras condições inflamatórias em animais.5
A partir das conclusões dos estudos analisados, pode-se inferir que o leite cru, quando produzido sob altos padrões de higiene e segurança, não apenas é seguro para o consumo, mas também pode promover benefícios à saúde. A ingestão de leite e produtos lácteos não pasteurizados está associada ao crescimento de bactérias probióticas benéficas, como o gênero Lactobacillus, no intestino humano. Este crescimento probiótico pode contribuir para melhorias na saúde física e mental.
- Dexter, L., Hull, R., Nienhiser, J., Masterjohn, C., Beals., T. (2016). Uma Campanha pelo Real Milk. Real Milk. https://www.realmilk.com/wp-content/uploads/2016/10/RealMilk_pt.pdf ↩︎
- Herman, K. M., Hall, A. J., & Gould, L. H. (2015). Outbreaks attributed to fresh leafy vegetables, United States, 1973-2012. Epidemiology and infection, 143(14), 3011–3021. https://doi.org/10.1017/S0950268815000047 ↩︎
- DECRETO No 66.183, DE 5 DE FEVEREIRO DE 1970. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/1970-1979/D66183.htm ↩︎
- British Columbia Herdshare Association. (2018). Peer-reviewed scientific studies demonstrating health benefits of unprocessed milk, 2001-2018. https://bcherdshare.org/wp-content/uploads/The-Health-Benefits-of-Raw-Milk-.pdf ↩︎
- Raw Nationalist. (2020). Raw Egg Nationalism in Theory and Practice (p. 28). Natty Slonker Books. ↩︎